Jusqu’à 3 200 germes peuvent être cachés dans les mains et avec des chiffons et des éponges, cela peut être encore pire. Plus de 10 000 000 de bactéries de jusqu’à 362 espèces différentes. Planches à découper, ustensiles de cuisine, robinets, éviers… La sécurité alimentaire et l’hygiène dans la restauration collective commencent entre les mains, mais vont bien au-delà des points critiques classiques.
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